El sector cárnico argentino arrancó 2026 con números rojos. Según el último Informe Económico Mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) , el consumo aparente de carne vacuna experimentó un retroceso del 13% entre enero de 2025 y enero de 2026, ubicándose en niveles históricamente bajos para el país.
Consumo mínimo en 20 años
De acuerdo con el documento, el promedio móvil de los últimos doce meses del consumo por habitante se situó en 47,9 kilos por año al cierre del primer mes del año. Esta cifra representa una baja del 0,5% respecto al promedio registrado en enero de 2025 y consolida una tendencia decreciente que llevó este indicador a su punto más bajo en las últimas dos décadas.
Menos faena, menos producción
La dinámica del mercado interno está estrechamente ligada a un escenario de baja actividad productiva. En enero de 2026, la faena total de hacienda vacuna se situó en 1,014 millones de cabezas. Este volumen resultó un 16,1% inferior al de diciembre de 2025 (ajustado por días laborables) y un 11,8% menor en la comparación interanual, lo que equivale a una disminución de 136.240 cabezas en términos absolutos.
La entidad sectorial señala que la faena de enero de 2026 ocupó el puesto 36° entre los últimos 47 eneros analizados.
El impacto del clima en el stock ganadero
Esta reducción en la actividad obedece, en gran medida, a factores climáticos y estructurales que afectaron al stock ganadero. Según Ciccra, *"la gran seca observada entre 2021/22 y 2023/24 y las importantes inundaciones registradas en 2024 y 2025 provocaron venta anticipada de hacienda y reducción de existencias, así como un deterioro del índice de preñez"* . Estas condiciones derivaron en menores zafras de terneros y en una tendencia contractiva de la faena total en los últimos dos años.
Producción a la baja
Como consecuencia directa del bajo nivel de faena, la producción de carne vacuna durante enero de 2026 totalizó 239 mil toneladas res con hueso. Este volumen representa una contracción anual del 10% , lo que implica que se produjeron 26.600 toneladas menos que en el mismo mes del año previo.
