La gastronomía de Santiago del Estero es mucho más que alimento; es historia, música y herencia. Así lo demostró Berta Ruiz, cocinera oriunda de Weisburd (departamento Moreno), quien en comunicación con el programa "De mañana y sin apuro" compartió su pasión por los productos regionales y una receta que lleva el sello de la cultura popular.
Berta, quien actualmente difunde los sabores santiagueños en ferias y talleres de cocina, heredó el oficio de su padre, a quien recuerda como "el gran cocinero del monte". En esta oportunidad, decidió homenajear a Onofre Paz, líder de Los Manseros Santiagueños, compartiendo su fórmula personal para la tortilla perfecta. "Él decía que para que sean ricas, tienen que tener grasa; si le ponés menos, no te sale bien", recordó Ruiz.
Paso a paso: La receta del éxito
Para quienes deseen recrear este clásico santiagueño en sus casas, Berta detalló un procedimiento sencillo pero riguroso:
-
Ingredientes y base: En un kilo de harina (000 o 0000), se realiza un hueco central para comenzar la integración.
-
El secreto de la grasa: Se agregan 250 gramos de grasa. La clave está en trabajar la mezcla con las manos hasta lograr un "arenado", técnica tradicional de los pueblos.
-
La salmuera: Se incorporan 400 cc de agua templada con sal, uniendo los elementos sin perder la temperatura.
-
Descanso y forma: Tras amasar y formar tres bollos, es fundamental dejarlos descansar bajo un mantelito. Luego se estiran y se pinchan con tenedor.
Del monte a la mesa nacional
Berta Ruiz no solo cocina; también educa. Como docente en los talleres móviles del Ministerio de Capital Humano, lleva el estandarte de las empanadillas, los productos con algarroba y el chipaco a nuevos horizontes. "Santiago siempre es más fuerte por sus sabores", afirmó con orgullo.
Sobre la cocción de la tortilla, la experta dio opciones para todos los contextos: aunque lo ideal es la parrilla con carbón, también se puede optar por la "tortilla a la lata" (al horno) o transformar los bollitos en tortas fritas si se prefiere la fritura. Sea cual sea el método, el resultado es un viaje directo a las raíces de la provincia.
