En medio de los cambios y la constante reinvención del mercado alimenticio, un producto inesperado comenzó a ganar terreno en Argentina: la carne de burro. Lo que inició como una alternativa en algunas provincias del norte y del interior, hoy se extiende a distintos puntos del país, generando tanto interés como controversia.
Comerciantes del rubro aseguran que la demanda creció en las últimas semanas, impulsada por el factor novedad y, principalmente, por su precio competitivo frente a la carne vacuna. “La gente se anima a probar algo distinto, y muchos vuelven porque les gusta el sabor”, señaló un carnicero de Córdoba que ya incorporó este producto a su oferta.
Desde el sector gastronómico, algunos chefs comenzaron a experimentar con esta carne en propuestas gourmet, destacando su textura magra y su versatilidad para platos como guisos, estofados y hamburguesas. Esto contribuyó a que gane visibilidad en cartas de restaurantes y eventos culinarios.
Sin embargo, el crecimiento del consumo también encendió alarmas. Organizaciones proteccionistas expresaron su preocupación por un posible aumento en la faena de estos animales y reclamaron mayores controles y regulaciones para garantizar prácticas responsables.
Por su parte, especialistas en nutrición indican que se trata de una carne con bajo contenido graso y alto valor proteico, aunque recomiendan a los consumidores informarse sobre su procedencia y condiciones sanitarias antes de incorporarla a su dieta.
En este contexto, la carne de burro se posiciona como una tendencia en expansión dentro del mercado argentino, en medio de un debate que combina hábitos de consumo, ética animal y nuevas alternativas alimentarias.
